一、发展历程
滁州学院食品质量与安全专业，源于2006年的“食品营养与检测”专业，2009年升级为本科并更名“农产品质量与安全”专业，2013年正式更名为“食品质量与安全”专业。此后，先后入选安徽省专业综合改革试点专业、地方应用型高水平大学重点建设专业、省“双一流”专业建设点、省一流本科建设专业、国家一流本科专业建设点，2021年软科中国大学食品质量与安全专业排名B类，2022年软科校友会中国大学一流食品专业排名（应用型）“食品质量与安全”专业排名第一。本专业已成为“省内领先，国内知名”的一流品牌专业。
二、师资队伍
食品质量与安全专业现有教师27人，其中教授4人、副教授8人，具博士学位教师17人，“双能型”教师17人，硕士生导师12人。教师中有马来西亚科学院院士、杰出青年科学家1人、二级教授1人、安徽省巾帼建功标兵1人、安徽省优秀教师1人、安徽省教学名师1人、中国好人1人、安徽省最美教师1人。师资学历层次高、职称结构合理。
三、教学设施
专业拥有一栋5800平方米的实验教学大楼和一栋10000平方米科研实训大楼，建有工程实践、产品加工和质量控制与检测为一体的各类实验室37个，省级示范实验实训中心2个，现有国家级星创天地、国家级大学生校外实践教育基地、安徽省热敏性物料加工研究中心、滁州食品研究院等教学科研平台11个。
建有9个食品专业基础实验室，6个食品检验检测中心实验室。实验教学要求软硬件设备达2007台/套，其中10万元以上大型仪器设备63台/套，总值约3767万元，如液质联用仪、气质联用仪、气相色谱仪、全自动定氮仪、高效液相色谱仪、原子荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、全自动氨基酸生物胺分析仪、物性测试仪、流变仪、杜马斯蛋白质分析、傅立叶变换红外光谱仪等，硬件建设省内名列前茅，为日常实验教学、大学生创新创业、实训实践、教师科研等提供充足有力的场地空间和硬件条件。
现有省级食品实验实训教学示范中心1个，中心拥有6条中试生产线。本专业围绕高素质工程师的培养，践行“产品化科研、工程化育人”办学理念和“工学融通、双创互促”人才培模式，为社会培养了大量高素质工程技术人才。
此外，与嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司、安徽盼盼食品有限公司、安徽银鹭食品有限公司、安徽达诺乳业有限公司、上海华测检测技术股份有限公司、滁州市市场监督管理局、滁州市农产品质量安全检测检验中心等企事业单位共建工程实践基地23个，每个基地至少聘请2名企业技术专家担任校外指导老师，保障了专业实践实习教学活动以及毕业设计（论文）的开展。
四、特色优势
为满足新工科背景下食品产业对快速检测与安全控制高素质工程师的迫切需求，2016年，食品学院启动工程教育专业认证，食品质量与安全专业以工程教育专业认证为抓手，持续改革创新，不断探索，形成“工程化育人、产品化科研”办学理念，形成了“工学融通、双创互促”人才培养模式，形成了“标准引领、测控一体、信息协同、产教融合”的人才培养特色。2018年获批省级一流（品牌）专业，2019年入选安徽省一流本科专业建设点，2020年立项国家级一流本科专业建设点，专业上榜2022“软科中国大学一流专业（应用型）排名第一”。近年来，专业累计为长三角地区输送了350余名高素质工程技术人才。
五、培养目标
本专业以培养德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人为总目标，立足滁州、面向安徽、辐射长三角，培养系统掌握专业知识和专业技能，能够解决食品加工过程中质量安全复杂工程问题，具有良好职业道德和社会责任感，具有团队协作和终身学习能力，能够在相关食品企业、检测机构、高校科研院所等企事业单位从事质量控制、安全评价、检测认证和工程研究等方面工作的应用型工程技术人才。
学生毕业后5年左右能达到以下预期：
目标1：能够落实企业的质量方针和产品质量目标，进行现场指导和解决实际质量问题，达到食品质量工程师水平；
目标2：能够制定食品安全企业标准，辨识管理及追踪整改生产过程的安全风险，达到食品安全工程师水平；
目标3：能够制定并执行食品检测认证方案，建立产品检测规范和相关技术标准，达到检测认证工程师水平；
目标4：能够成为食品领域从事复杂工程问题研究的高层次人才。
六、主干学科
食品科学与工程
七、核心课程
食品化学、食品工程原理、食品加工原理、食品机械与设备、食品工艺学、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品毒理学、食品分析与检测、食品法律法规、食品标准化、食品安全监督管理学。
八、特色课程
食品标准化、食品质量安全管理学、食品检测分析综合训练、食品加工与品质控制综合训练、食品检测实验室设计。
九、就业方向
毕业生可在相关食品企业、检测机构、监督管理部门、高校科研院所等企事业单位从事食品质量控制、食品安全评价、食品检测认证、食品技术管理、食品产品开发和工程技术研究等方面的工作。
十、杰出校友
2012届 厉 志，安徽小菜园餐饮(集团)股份有限公司工程师。
2013届 李 杨，滁州宇阳文化传媒有限公司总经理。
2014届 姚秀香，青岛军民融合生活保障中心质检工程师。
2015届 王淑琪，安徽省疾控中心主管技师。
2016届 金双潮，安徽省公众检验研究院有限公司理化科室主任。
2017届 张 莹，合肥工业大学饮食服务中心质检安全科经理。
2017届 曹 威，安徽来安县市场监督管理局综合行政执法大队中队长。
2018届 凌倩倩，光景生物科技（苏州）有限公司研发工程师。
2018届 江 隆，上海味好美食品有限公司研发工程师。
2018届 许艳红，中国科学院烟台海岸带博士研究生在读。
2018届 王 婷，南京远见生物工程有限公司质量主管。（稿源单位审核：朱双杰）